近日，单杨院士团队丁胜华研究员在国际期刊trends in food science & technology (中科院一区top，if：15.1)上发表题为“fenton reaction-driven oxidative modification of natural polysaccharides: insights and innovations on properties”的综述性论文。我院2024级博士研究生谢颖为该论文的第一作者，丁胜华研究员为通讯作者，湖南大学生物学院隆平分院为第一单位，湖南省农业科学院农产品加工研究所为第二单位。该研究获国家重点研发计划（2023yfd2100301-4）、国家自然科学基金（32472420, 32272257, 32330084）、湖南省科技人才支持项目计划——中青年学者培养计划（2023tj-z01）支持。
多糖因其特有的生物活性而日益被视为食品工业中的重要原料。然而，由于其结构复杂、溶解性差、分子量高和生物利用率低等因素，提高多糖的生物可及性和利用率是一项关键挑战。fenton反应作为利用羟基自由基氧化有机物的高级氧化过程，为多糖的氧化改性提供了一种强大而多用途的工具，因而备受关注。本综述介绍了fenton反应的作用机理和典型类型，以及fenton反应在天然多糖改性中的应用。本研究的重点是 fenton 反应驱动的天然多糖氧化改性，突出其对天然多糖结构和性质的改善。我们还探讨了前沿研究，展示了fenton反应如何提高多糖在食品应用中的多功能性，从功能食品开发到包装材料制备和新型药物开发，并对未来发展提出了战略性建议。fenton 反应产生的羟基自由基可有效修饰多糖结构，而不会破坏其基本结构的完整性，可显著改善其理化特性和生物活性，大大拓宽了其在食品中的应用范围。因此，芬顿反应作为一种绿色、高效、反应温和的氧化反应，在天然多糖改性方面具有无可比拟的优势和前景。
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